O Sector do vinho do Porto é de uma inquestionável importância económico-social, quer a nível regional, quer a nível nacional. No entanto a sua produção ainda muito tradicional em alguns dos seus pontos críticos. A fermentação é um dos pontos críticos que não é de todo controlada, pois está sempre dependente das populações de leveduras (Saccharomyces e Não-Saccharomyces) endógenas, que poderão ter a capacidade de realizar o arranque da fermentação, ou não. O projeto Porto NS vem dar resposta a uma necessidade específica da produção do Vinho do Porto: A Inexistência de Leveduras Não-Saccharomyces endógenas da região demarcada do Douro, selecionadas para otimizar os arranques de fermentação de mostos destinados à produção de Vinho do Porto. A missão do Porto NS é identificar e selecionar uma estirpe e/ou conjunto de estirpes não-Saccharomyces, que reflita a tipicidade do terroir do Douro, mantendo o perfil organolético do Vinho do Porto. Simultaneamente, estas estirpes devem permitir um maior controlo do processo fermentativo, reduzindo os riscos de aparecimento de leveduras prejudiciais à fermentação, que muitas vezes se encontram associadas a fermentações espontâneas e não controladas. Ao selecionar estas leveduras, o Porto NS não só irá desenvolver um produto inovador – estirpes NSAC endógenas e diferenciadoras, como também permitirá inovar no processo fermentativo – permitindo um maior controlo. Consequentemente, o desenvolvimento deste produto permitirá desenvolver Vinhos do Porto diferenciados e inovadores, que certamente contribuirão para o aumento da competitividade do sector e afirmação da qualidade dos Vinho do Porto no mercado global.

O sector vitivinícola desempenha um papel fundamental na economia Portuguesa, sendo o quinto maior produtor de vinho na Europa. Os produtores de vinho estão constantemente à procura de técnicas inovadoras para se diferenciar e melhorar a qualidade do vinho. Uma área pouco explorada, é a produção de vinhos biológicos, muito embora Portugal possua características únicas para o fazer, e vinhos que explorem e alavanquem os seus recursos genéticos microbiológicos como forma de adicionar valor. O MicroBioWines apresenta-se, assim, como um projeto único e inovador, onde se irá caracterizar profundamente do ponto de vista microbiológico, o impacto dos processos vitivinícolas no consórcio microbiológico presente, quer na vinha quer nas fermentações em adega. Só com este conhecimento será possível perceber como é que as alterações nas práticas vitivinícolas impactam o microbioma, e desta forma avaliar as suas reais consequências quer no equilíbrio microbiano nas vinhas, quer na qualidade do produto final. Estes conhecimentos são de relevância extrema, para que num futuro de médio-curto prazo seja possível a conversão de um sistema em modo de proteção integrada para um de produção biológica. Pretendemos ainda determinar o impacto do terroir microbiológico no vinho.

A indústria do vinho é uma das principais indústrias do nosso País. É um sector com grande volume de negócios à qual estão associados milhares de postos de trabalho. Na última década verificou-se um aumento de consumo de vinho, aumento esse que se refletiu tanto em volume como em valor das exportações a nível global. A obrigatoriedade de menção na rotulagem da presença de caseína no vinho e a inexistência de alternativas à caseína no que respeita à limitação ou tratamento de fenómenos oxidativos, deixou os produtores de vinho sem uma ferramenta há muito utilizada, sobretudo para afinamento de vinhos brancos. Os EPL’s desenvolvidos no BioClarVino apresentaram-se como agentes de colagem biológicos, obtidos a partir de leveduras enológicas, isentos de alergénios e com propriedades equivalentes à caseína, colmatando a lacuna existente atualmente no mercado.  Assim, o BioClarVino II tem como objetivo principal o desenvolvimento de um Produto Enológico Inovador – um Extrato Proteico de Leveduras (EPL) desidratado que se posicione não só como uma alternativa à caseína ácida na colagem de vinhos mas também como um agente estabilizante de mais largo espectro. Deste modo, o projeto BioClarVino II pretende atingir a investigação industrial e o desenvolvimento final de um produto que irá munir os operadores do sector dos vinhos com uma ferramenta única, biológica e não alergénica com efeito preventivo e curativo a nível de oxidações nos vinhos, e com aplicabilidade a outros segmentos de vinho.